Espresso Series #1: Unsere Espressorezepte für Siebträger
- Alex
- 24. Juli
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 9. Aug.
Wir werden immer wieder gefragt, was denn für unsere einzelnen Bohnenarten gute Espressorezepte sind. Grundsätzlich sind wir zurückhaltend mit fixen Rezepten, da die Erfahrung zeigt, dass je nach Maschine und Mühle recht andere Rezepte zielführend sein können. Zudem hängt es auch von persönlichen Präferenzen ab, z.B. wie viel Bitterstoff oder Säure ein Espresso denn haben soll. Deshalb sind folgende Rezepte als grobe Anhaltspunkte zu verstehen. Du magst dein eigenes Rezept viel besser? Dann ist das das wichtigste!
Was ist eigentlich ein Espressorezept?
Ein Espressorezept gibt an, wie viel Kaffeemehl (Dosis) mit wie viel Wasser in welcher Zeit extrahiert wird, um eine bestimmte Menge Espresso zu erhalten.
Die typischen Angaben sind z. B. 18 g Kaffee → 36 g Espresso in 25–30 Sekunden, wobei das Verhältnis (Brew Ratio, in diesem Fall 18:36 oder vereinfacht 1:2) entscheidend für Geschmack und Intensität ist.
Variationen in Mahlgrad, Menge, Zeit oder Wasserfluss verändern die Extraktion und damit das Geschmacksprofil des Espressos.
Wir haben diese Kaffees als Doppio (Doppelter Siebträger) auf einer LA BASILEA Uno A1 V3 gebraut und gemahlen mit der DF64 Gen1.
Nektar20 - Komposition
Brühtemperatur 93
Ratio 1:2.1 (18.1g gemahlener Kaffee : 38.0g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 24 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 9
Nektar50 - Komposition
Brühtemperatur 92
Ratio 1:2.0 (18.0g gemahlener Kaffee : 36.0g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 23 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 9
Brühtemperatur 94
Ratio 1:2.3 (18.7g gemahlener Kaffee : 43.0g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 26 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 8
Brühtemperatur 93
Ratio 1:2.2 (18.3g gemahlener Kaffee : 40.3g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 26 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 9
Brühtemperatur 94
Ratio 1:2.3 (18.7g gemahlener Kaffee : 43.0g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 25 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 7
Brühtemperatur 91
Ratio 1:2.0 (18.0g gemahlener Kaffee : 36.0g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 22 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 10 Hao Diem - Vietnam
Brühtemperatur 92
Ratio 1:2.0 (18.0g gemahlener Kaffee : 36.0g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 23 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 9
Nero Forte
Brühtemperatur 91
Ratio 1:2.0 (18.0g gemahlener Kaffee : 36.0g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 23 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 10
Brühtemperatur 92
Ratio 1:3 (12.5g gemahlener Kaffee : 37.5g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 24 Sekunden
Mahlgrad auf der DF64: 12
Falls ihr Fragen habt, meldet euch einfach bei uns!
In nächsten Beitrag widmen wir uns der Frage, wie man den richtigen Mahlgrad findet.
Kommentare