Brasilien - Pantano Microlot: Anaerobic Fermentation (Special Process Coffee)
Special Process Coffee Edition #9: Brasilien - Pantamo Microlot: Anaerobic Fermentation
Hier haben wir was ganz Spezielles aus Brasilien ergattert: Ein Anaerob fermentierter Microlot Kaffee der Extraklasse (87 SCA Punkte), welcher sich toll als Espresso eignet. Er hat eine sehr feine Süsse welche durch Erdnussaromen und Noten von dunkler Schokolade ergänzt wird.
Als erstes nach der Ernte werden die Kaffeebohnen der Sorte Topázio anaerob fermentiert, also unter Luftausschluss verarbeitet. Im zweiten Schritt wird lediglich die Schale der Kaffeefrucht entfernt, während das Fruchtfleisch erhalten bleibt (Pulped Natural). Dieser zweite Schritt ist in Brasilien als Cereja Descascada bekannt. Zuletzt wird der Kaffee dann getrocknet. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit aussergewöhnlicher Süsse, Tiefe und Komplexität, wie man ihn nur selten findet.
Auf der Fazenda Pantano im Cerrado Mineiro (Minas Gerais) baut Jorge Naimeg und seine Familie diesen Kaffee mit striktem Qualitätsfokus an. Von diesem Microlot gibt es ausserhalb von Brasilien gerade mal 120kg von der aktuellen Ernte. Heisst, diesen Kaffee wirst du so schnell nicht mehr finden.
Wir freuen uns, euch in unserer Special Process Edition für einmal eine nicht ganz helle Röstung (mittlerer Röstgrad) anbieten zu können. Diese eignet sich deshalb gut für Espresso aber auch für Filterkaffee, die French-Press oder die Bialetti.
Als Espressorezept empfehlen wir (mehr zu unseren Espressorezepten hier):
Brühtemperatur 94 Grad
Ratio 1:2.1 (19.1g gemahlener Kaffee : 40.1g Espresso in der Tasse)
Durchlaufzeit: 27 Sekunden
Mehr Infos zur Special Process Coffee Edition findst du hier
Produktinfo
Besonders geeignet für Espresso, Bialetti, French Press,
Filter
Röstgrad mittel Typ 100% Arabica (87 Pts SCA) Varietät Topázio Land Brasilien Region, Staat Cerrado Mineiro, Minas Gerais Fazenda, Lot, Quality Pantano (Jorge Naimeg), Microlot 250579/8, 87 Pts SCA Höhe M.ü.M. 1'000-1'100 Prozess Anaerobic fermentation, pulped natural Special Process Edition
Kaffees in unserer Special Process Edition kaufen wir von auserlesenen Farmen in sehr kleinen Mengen ein, nämlich nur jeweils einen Rohkaffeesack (ca. 20-40 kg) pro Sorte. Wir fokussieren uns hier auf Kaffees, welche mit Spezialverfahren aufbereitet wurden: Natural-Kaffees, Honey-Kaffees (Hybrid Prozess zwischen washed und natural), Anaerobisch fermentierte Kaffees und weitere experimentelle Methoden (z.B. Fasslagerung). Special Process Edition Kaffees führen wir jeweils nur für kurze Zeit, bis die 20-40kg aufgebraucht sind. Heisst für dich auch: Wenn du einer dieser Kaffees sehr magst, bestelle ihn schnellstmöglich nach, denn wir werden genau diesen Kaffee wahrscheinlich nicht so bald wieder im Sortiment haben.
Bis jetzt unserer Single Process Edition erschienen:
#1: El Salvador - La Vega: Honey#2: Guatemala - El Gigante: Anaerobic Natural
#3: Costa Rica - Las Lajas: Perla Negra Natural
#4: Uganda - : Zombo Coffee Partners: Funky Town Line Natural
#5: Colombia - Argote: Eider Muñoz, alcoholic fermentation
#6: Kenia - Sakami: Gloria & Jarmo Gummerus - Sun Dried Natural
#7: Honduras - Moke: Whiskey Barrel Aged
#8: Colombia - El Renacer: Watermelon Co-Ferment
#9: Brasilien - Pantamo Microlot: Anaerobic Fermentation
Mehr Infos zu den Special Processes unserer Kaffees hier: https://www.kaffeebrief.ch/post/special-process-editionVersand (kostenfrei)
- Der Versand erfolgt innert 1-3 Arbeitstagen per A-Post als Kaffeebrief.
- Bestellungen von 1x1kg Kaffee versenden wir als 2x500g Kaffeebrief per A-Post.
- Bestellungen von mehr als 1.5kg Kaffee oder Bestellungen mit mehr als 3 Verpackungen versenden wir per Paket.
- Falls mehrere Kaffeebriefe zu dir unterwegs sind: Manchmal kommen sie nicht alle am gleichen Tag an, danke für deine Geduld!